Când vine vremea recoltării, găsim ciorchini de struguri putrezi pe jumătate mâncați

by Dealninja in blog category

Când vine vremea recoltării, găsim ciorchini de struguri putrezi pe jumătate mâncați

Sunt botanice obișnuite de Beefeater, dar cu flori de soc, coacăze negre și hibiscus, dându-i un gust puțin mai dulce, mai floral.

Ginul este, de asemenea, deosebit de popular în rândul mulțimii de distilări artizanale din Statele Unite. Este relativ ușor de făcut și nu necesită învechire, așa că distileriilor nou deschise le place să înceapă cu ea, apoi se ramifică în whisky sau rom. Anchor, din San Francisco, face niște ginuri fine în linia sa Junipero, deși chiar acum ginul meu american preferat este Bluecoat, din Philly.

Deci, de ce nu mai mulți oameni beau gin pur? Parțial pentru că știu ce gust are ginul rău de la sine. Dar și inerția joacă un rol important. Ginul a fost odată o băutură simplă comună, până în secolul al XIX-lea. Dar a avut ghinionul de a fi și o bază fenomenală pentru cocktailuri, în special martini și gin tonic. Este un pariu bun că mulți fani ai ginului se gândesc la asta atât de exclusiv în ceea ce privește aceste două sufe, încât nu ar ști în primul rând ce gust are ginul pur.

Există un loc pentru cocktail-uri cu gin, desigur. Dar, având în vedere atât de multe expresii artizanale grozave, este o insultă să estompeze munca lor fină în spatele unui ecran de tonice, creme, lichioruri și sucuri. Și mai rău, dacă singurul mod în care îți iei ginul este într-un cocktail baroc, pierzi o băutură vibrantă.

La The Atlantic Wire, colega mea Heather Horn a publicat o scurtă prezentare inteligentă a comentariilor recente cu privire la o întrebare (literalmente) de viață sau de moarte: lipsa alimentelor și creșterea prețurilor sunt aproape? (Corby a discutat același subiect în dezbaterea sa pe Bloggingheads.tv cu Robert Paarlberg.) În articolul ei, toată lumea, de la Mark Bittman la London Review of Books și o serie de bloggeri, intervin:

Era hranei ieftine și abundente s-a încheiat," declară Mark Bittman de la The New York Times pe blogul său. Pentru a extinde acest punct, el trimite la recenzia sa recentă despre The Coming Famine, scrisă de "jurnalist științific veteran" Julian Cribb. Nu este prima dată când oamenii pun la îndoială sustenabilitatea modelului agricol industrial actual. Rechemarea ouălor din această lună din cauza infecțiilor cu salmonella a oferit un sentiment suplimentar de actualitate. Acum, atunci, pare a fi un moment bun pentru a revedea această dezbatere: creșterea populației, costurile cu energia și preocupările legate de siguranță înseamnă cu adevărat sfârșitul "mâncare ieftină, abundentă"? Iată câteva perspective diferite. Penurie de alimente în viitor "În 1900, fiecare om avea 8 hectare de pământ pentru a le întreține – astăzi numărul este de 1,63 și în scădere," scrie Julian Cribb în aprilie. "Până în 2050, suprafața totală a terenurilor agricole îngropate sub orașe poate depăși suprafața totală a Chinei," in timp ce "multe dintre aceste orașe vor avea 20, 30 și chiar 40 de milioane de locuitori, dar o capacitate internă de producție alimentară mică sau deloc. Ei vor fi în mare pericol de la orice întrerupere a aprovizionării cu alimente." Bittman, revizuind cartea lui Cribb, explică asta "la fel ca mulți alți experți, [Cribb] susține că am depășit vârful producției de petrol și că totul este în jos de acum înainte." Dar, într-adevăr, cei pret reduslim mai importanți factori sunt "creșterea populației și consumul excesiv." Cribb, scrie Bittman, "societatea ar impune compostarea alimentelor și a deșeurilor… să elimine subvențiile celor mai mari companii agricole; și finanțează cercetarea pentru noi tehnologii. (Big Food, crede el, ar trebui să fie obligat să contribuie la asta. Bravo.)" Tonul este urgent, dar Cribb pare să vadă o cale îngustă dinspre "mlaştină."

Citiți povestea completă pe The Atlantic Wire.

amboo cine?/flickr

Am fost plecat din oraș, așa că am ratat notele de la Departamentul de Sănătate din New York pentru siguranța restaurantului. Agenția are un site web unde le puteți căuta.

Primul restaurant care a primit un A a fost mulțumit de asta, așa cum v-ați putea aștepta.

Toți ceilalți sunt îngrijorați că clienții nu vor merge în locuri care obțin note mai mici de A. Dar nu asta este ideea? Notele ar trebui să acționeze ca un stimulent pentru restaurante pentru a-și curăța actele de siguranță.

Los Angeles face asta de secole. Este liniştitor să vezi A pe uşă.

Testul meu personal pentru a stabili dacă un restaurant este probabil să acorde atenție siguranței: spălarea mâinilor. Sunt întotdeauna liniștit să văd toaletele restaurantului cu (1) apă caldă, (2) săpun și (3) prosoape. Cu acestea, este mai ușor pentru angajați să se spele pe mâini, așa că au mai multe șanse să facă acest lucru.

Sunt mereu uimit de câte restaurante nu au toate trei. Verificați toaletele și vedeți singur?

12 rețete vegetariene pentru a sărbători varaSalate, feluri principale și multe altele, cu dovlecei, roșii și alte momente calde.

Meniuri recente și colecții de rețete Atlantic: În jurul lumii în 12 roșii: un meniu ușor și proaspăt: 12 aperitive de vară. Rețete Dincolo de fiert: 7 rețete de porumb de vară, așa că vrei să fii un artizan de murături: 10 rețete

Aglaia Kremezi

Pentru a încerca rețeta Aglaiei de verjuice persan (sucul tartă al strugurilor necoapți), dați clic aici, sau faceți clic aici pentru rețeta ei de usturoi uns cu struguri acri.

Din viță-de-vie foarte vechi și robuste care învăluie gardul proprietății noastre din Kea, adunăm și umplem frunze fragede de struguri în luna mai pentru dolmades-ul nostru. Dar strugurii întunecați pe care vii noastre îi produc la sfârșitul lunii august, deși dulci, sunt plini de semințe și greu de înghițit. În plus, nu reușim să le recoltăm când se coace, deoarece viespile și tot felul de insecte le atacă de îndată ce încep să roșească. Când vine vremea recoltării, găsim ciorchini de struguri putrezi pe jumătate mâncați.

Așa că am decis să ne tăiem strugurii în verde și să-i folosim pentru a face condimente, precum cele medievale verjucuri sau vechiul persan ab-ghooreh și variațiile sale din Orientul Mijlociu. Cel mai simplu mod pentru noi este să zdrobim strugurii într-un blender, să trecem pulpa printr-o sită și fie să o folosim imediat, fie să o congelăm. Acest suc proaspăt presat este minunat de acru și nu prea acru. Îl folosesc adesea în loc de lămâie în vinegrete și în skordalia, tradiționalul sos de usturoi, ca un bucătar din Muntele Pelion, în centrul Greciei, mi-a sugerat cu ani în urmă.

Verjuice modern și medieval

Verjucul asemănător vinului, limpede, ușor și fructat produs acum de cramele din întreaga lume nu mă impresionează prea mult. Mi se pare încă o adăugare la milioanele de produse gastronomice asemănătoare oțetului. Vechea cramă germană Fuchs explică producția și utilizările recomandate. Cu siguranță că este "fructat" și "cu gust proaspăt," dar la fel este și orice oțet de fructe bun, ca și cele preferate de la Huilerie Beaujolaise. Trebuie să mărturisesc, totuși, că nu am încercat verjuice ca băutură cu gheață. Poate că este un potolitor de sete non-alcoolic memorabil.

În orice caz, produsul a sunat "verjucuri" astăzi este cu siguranță foarte diferită de medievalul original "suc verde" subînțeles de numele său. Potrivit diverselor surse, vechiul condiment conținea mai mult decât struguri necoapți. Rețineți că sucurile din rodii necoapte, prune și tot felul de alte fructe, împreună cu oțetul de vin, erau folosite încă din antichitate pentru a da alimentelor o amărăciune mult iubită. Verjuice, totuși, era un sos acru mai complex: ierburile aromatice, precum și cele medicinale erau zdrobite împreună cu strugurii și adesea completate cu măcriș sau alte verdețuri acre. Ar putea avea și mirodenii și, cu siguranță, sare pentru a o conserva. Verjucul medieval a continuat să joace un rol important în bucătăria europeană până în secolul al XVI-lea, mult după secolul al XI-lea, când arabii au introdus lămâile în Mediterana. Treptat, bineînțeles, lămâile au preluat controlul și "sos verde" a fost uitat, cel putin in Europa.

Aglaia Kremezi

În Orientul Mijlociu, totuși, un sos din struguri necoapți – iranienii îl numesc ab-ghooreh, iar libanezii aseer hosrum– este încă foarte folosit. Nu este nici verde, nici limpede, ci maronie. Artizanatul "sos de struguri necoapți" că un prieten de-al meu îl importă în Grecia din Liban nu este atrăgător de privit, dar este minunat ca ingredient în tocană de anghinare, fasole sau dovlecei și face marinate delicioase, cu aromă profundă pentru pește, pui și carne de porc la grătar. . Nu l-as folosi in vinegrete pentru salate delicate, ca verdeturile fragede; Consider melasă de rodie – sosul meu preferat acru din Orientul Mijlociu – condimentul ideal pentru salata de verdeață mixtă.

Cu sucul din strugurii noștri acri, facem sosul urmând rețeta lui Najmieh Batmanglij din cartea ei Nouă mâncare pentru viață: gătit și ceremonii persane antice și iraniene moderne. De asemenea, am păstrat niște suc în congelator pentru ca iarna să-l amestecăm cu verdețurile sălbatice și aromate ale insulei, și să încercăm să ne facem sucul, inspirat din descrierile medievale. Va tin la curent daca rezultatul merita mentionat.

Notă: Sucul de struguri acru este disponibil online de la Kalustyan’s.

Reteta: Ab-ghooreh (verjuc persan)Reteta: Skordalia Me Agourides (Usturoi tartinat cu struguri acri)

Lori_NY/flickr

Pentru a încerca rețeta Reginei de cizmar de piersici cu ghimbir confiat, dați clic aici.

Săptămâna aceasta a trebuit să mă ocup de sarcina inevitabilă a unei excursii de duminică dimineața la magazinul alimentar. Nu sunt persoana tipică care face cumpărături într-o zi programată a săptămânii. Dacă aș fi putut, mâncarea ar ajunge în mod misterios pe blatul din bucătărie.

Deși nu mă deranjează să merg la o piață de fermieri, la o măcelărie, la un magazin alimentar de specialitate sau la magazinul meu de hardware preferat, constat că Walmart este cel mai rău coșmar al meu. Antipatia mea pentru Walmart nu este din niciun motiv politic – deși sunt multe. Pur și simplu nu suport să trebuiască să merg pe un bloc pentru a obține un articol, apoi să mai merg două pentru a obține altul fără beneficiul aerului proaspăt și al peisajului. Mă opun ajutoarelor moroce de la ghișeul de delicatese. (A trebuit să-l întreb pe manager într-o zi dacă era o condiție prealabilă să fiu obscen și nepoliticos să conduc mașina de tăiat carne acolo.) M-a deranjat când nu a putut răspunde imediat. Dar chiar și să fiu ignorat și abuzat la ghișeul de delicatese nu este întotdeauna suficient pentru a mă ține departe, deoarece prea des Walmart este singurul loc în care poți găsi multe articole pe lista ta de cumpărături atunci când locuiești într-un oraș mic.

Piersica perfectă ar trebui să fie destul de parfumată, suculentă și moale.

Sâmbătă ratasem piața fermierilor și îmi doream piersici. La câțiva metri de intrarea în Walmart se aflau piersici, uriașe și perfecte – prea perfecte și prea frumoase pentru a fi adevărate. Erau doar atât: perfecte pentru o poză, dar dure ca pietrele. Nu am niciodată noroc cu piersici, roșii sau avocado care se coace în fereastra bucătăriei mele. Ele trec de la necoapte la una supracoaptă învinețită, indiferent cât de bun sunt să urmăresc îndeaproape. Se întâmplă ceva de la 10 noaptea până la 8 dimineața, sunt convins. Duminică nu erau piersici în coșul meu. Am început să simt că o să-mi fie dor de sezon și am început să mă gândesc. Cine ar cunoaște trucul pentru coacerea piersicilor cumpărate din magazin?

Mi-a venit cineva în minte, unul dintre cei mai buni oameni pe care îi cunosc, domnul Marion Smith. Știu că auzim atât de des că în spatele fiecărui bărbat bun se află o femeie bună. Ei bine, domnul Smith are o căsnicie care funcționează în ambele sensuri. El are sarcina de a sta în spatele uneia dintre cele mai puternice femei din comunitatea noastră, cu atât de multe realizări pe care nu am ajunge niciodată la piersici dacă le-aș numi pe toate, dar cel mai memorabil este că ea este fondatoarea Festivalului literar Natchez, care a crescut. într-un eveniment elegant și inteligent care reflectă creatorul său. Domnul Smith practică avocatura în Natchez de peste 50 de ani și a servit trei mandate ca senator de stat și are cea mai mare realizare pe care o cunosc: să trăiască într-un orășel în care toată lumea te adoră. Nu aud niciodată altceva decât lucruri frumoase despre el. Este greu de spus cine susține pe cine în această relație de doi oameni foarte realizați și dăruiți.

L-am rugat pe domnul Smith să mă întâlnească recent la prânz și, în timp ce am vorbit despre încercarea lui de a planta piersici la Glen Mary Plantation din Adams County, Mississippi, conversația s-a terminat adesea cu menționarea soției sale, pe care o găsesc atât de dragă în acest articol. timpul relaţiilor de scurtă durată. Am vorbit despre problemele cu căprioarele care aruncă constant piersicii la gunoi și despre cum a învins în cele din urmă problema cu țeava de plastic și sârmă ghimpată. Când am vorbit despre culturi, mi-a spus că, în calitate de tânăr avocat și licențiat în oraș, el și prietenii lui au anticipat "recoltă nouă" a profesorilor sosiți în oraș pentru anul. Cred că își amintește anul în care draga lui Carolyn a venit în oraș ca cea mai bună recoltă. A avut mai mult noroc în dragoste decât în ​​cultivarea piersicilor, dar perseverează.

Am vorbit despre toate încercările de a cultiva piersici la Glen Mary și au existat multe succese (dar nu fără testarea solului, fertilizare și pulverizare), deoarece pomii fructiferi au respectat această proprietate timp de cinci generații. Nepoții săi Lisle, 12 ani, și McLain, 9, și-au petrecut vara aceasta culegând smochine, piersici și pere ca și cum ar fi o vânătoare de ouă de Paște, la fel cum au făcut stră-străbunicii lor Smith la Glen Mary cu multe decenii în urmă.

Domnul Smith a spus că soiurile sale preferate pentru această zonă sunt Alberta, apoi s-a referit, fără tragere de inimă, la acea școală nu departe de aici (LSU) care a dezvoltat o piersică bună – Feliciana. (Domnul Smith este absolvent de licență și facultate de drept la Universitatea din Mississippi și, dacă știi ceva despre universitățile din sud și rivalitatea echipelor SEC, știi că trebuie să fie o piersică incredibilă dacă acordă vreun credit Universității de Stat din Louisiana. )

Acestea sunt cuvintele mele de înțelepciune când vine vorba de piersici. Nu stoarce niciodată o piersică, deoarece practic o strici. Selectați piersici neînvinețite, cu culoare frumoasă, formă plină și greutate bună pentru dimensiunea lor. Puneți tulpina de piersică cu partea în jos pe un șervețel de in sau un prosop de bumbac – fără înlocuiri. Asigurați-vă că fructele nu se ating și păstrați-le într-un loc răcoros, nu la soare, apoi acoperiți-le cu un alt șervețel de in sau un șervețel de bumbac. Poate dura câteva zile. Sunt coapte când miros a piersici și partea tulpină este puțin presată din greutatea și înmuierea piersicii. Piersica perfectă ar trebui să fie destul de parfumată, suculentă și moale. M-am gândit și m-am gândit la al meu. Când i-am cerut dlui Marion Smith cuvintele sale de înțelepciune, tot ce pot spune este "Sclipitor"! Cele mai bune cuvinte de înțelepciune ale domnului Smith: "Când ridici o piersică, dacă nu miroase ca o piersică coaptă și dulce, pune-o jos."

Reteta: Cobbler cu piersici Regina cu ghimbir confiat

Faith Willinger

Al contadino no far sapere quant’è buono il cacio con le pere.

Este o zicală italiană celebră. Nu-i spune fermierului cât de bune sunt perele cu brânză… ceea ce înseamnă că nu se va mai despărți niciodată de ele sau că va percepe mai mult. Pere și brânză este un combo clasic, iar în Toscana brânza preferată este Pecorino, brânză din lapte de oaie. Producătorul meu favorit de lapte crud Toscan Pecorino este Guido Pinzani, care transformă laptele de oaie la fabrica sa de înaltă tehnologie între San Gimignano și San Miniato. Tradiționaliștii pun pur și simplu pere și o bucată de Pecorino pe masă pentru un curs de tip „do-it-yourself”. Îmi place să sfert, miez și felii (pe o mandolină) perele pe o farfurie, le amestec cu puțină zeamă de lămâie ca să nu se întunece, apoi, folosind un curățător de cartofi, feliez bucle de pecorino pe pere și le aranjez cu sare. , piper, ulei de măsline extravirgin și pătrunjel tocat sau tulpini de pătrunjel.